Cursos e produtos para os amantes do café

Por Eliza Brito | Imagens:  Cacimba de Letras

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Lojinha

O Kaffe Torrefação e Treinamento, da querida barista Lidiane Santos e do fotógrafo Eudes Santana, já está funcionando. O espaço é um local para quem deseja comprar itens relacionados ao café, que vão desde moinho para os grãos a objetos de decoração, e para quem quer tomar um espresso bem tirado ou um café filtrado de qualidade. A casa está uma fofura, com balcão e bancos de madeira e uma decoração moderna e criativa. E, para quem deseja aprender mais sobre o café, a melhor parte fica por trás do salão do Kaffe, na sala de aula montada para os amantes do café.

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Cappuccino

Tomei coragem e passei um final de semana tentando conhecer os processos de moagem e elaboração dos espressos, cappuccinos e das bebidas com café, além de aprender mais sobre a história, as características, as propriedades do café. O Curso de Barista Nível 1 do Kaffe foi uma experiência extraordinária que durou 16 horas, nas quais o cansaço ficou pequeno para a quantidade de conhecimento apreendido, além da diversão proporcionada pelo incrível bom humor de Lidiane e pela alegria da turma.

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Grãos

Agora, ficou difícil tomar o café tradicional no lugar do gourmet, sem me preocupar com o processo de extração, mesmo no caso dos filtrados. Ficou difícil ir a um cafeteria sem testar se o cappuccino é mesmo cappuccino ao apenas café com leite (a filtragem do leite muda tudo). Ficou difícil não observar a crema do espresso para saber se ele foi bem tirado. Um curso como esse abre a cabeça e mostra que o que ocupa espaço é a ignorância, nunca o conhecimento.

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Eu que fiz! 😀

O Kaffe oferece o curso em diferentes datas e o investimento é de R$ 500. São dois dias, contabilizando um total de 16 horas. Indico demais para quem deseja empreender ou trabalhar como barista e também para quem, como eu, ama o café e quer saber do que está tomando. Além do curso de barista, o local oferece outros treinamentos. Sobre o cafezinho de lá, ainda não fui para curtir a casa, mas prometo fazer isso e comentar tudo por aqui.

Serviço
Kaffe Torrefação e Treinamento
Avenida Conselheiro Aguiar, 2178, Boa Viagem – Recife / PE
(81) 99525.5170
@kaffett

Rapidinhas do Cacimba

Imagens: Divulgação

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*Baseado na tradição das cantinas italianas de servirem pratos compartilhados entre seus comensais, o chef André Falcão reformula o menu do seu La Pasta Galleria, a partir deste mês de março. O cardápio, com cerca de 40 itens, passa a contar com versões para duas pessoas de pratos já consagrados da casa, bem como doze opções inéditas. Vale ressaltar que, de quarta a sexta-feira, o restaurante disponibiliza menu executivo, com três etapas (entrada + principal + sobremesa) por R$ 34,90 no horário do almoço. A Pizzaria da casa, por sua vez, dispõe de quase 30 opções da iguaria italiana. Todos os dias, é ofertada uma opção diferente de Pizza do Chef, que sai pelo preço promocional de R$ 24,90 (tamanho grande). A Pizzaria realiza ainda entregas para a maior parte dos bairros da Região Metropolitana do Recife (serviço sob consulta). E, para quem quer ter ou ampliar conhecimentos culinários, o chef promove periodicamente aulas de gastronomia temáticas. Informações: (81) 3037.0149.

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*Para celebrar o seu mês de aniversário, o Casato Café.Bistrô passa a contar com pedidas exclusivas para o período. Especialmente elaborado pelo chef Duca Lapenda, o cardápio é um combinado de entrada + principal + sobremesa. O menu sai por R$ 65 e é servido todos os dias, no almoço e jantar do restaurante até o fim deste mês. Informações e reservas pelo: (81) 3034.8909.

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*O Sr.Chopp, pilotado pelos empresários Daniella Vasconcelos e Thiago Benevides, muda de endereço. A casa, que passou cinco anos na rua da Hora, abre suas portas na Rua da Angustura, nos Aflitos, com novidades. A estrutura física ganhará novos ambientes; aéreas externa, interna e climatizada, além de um espaço Kids. Um dos grandes atrativo, contudo, continua sendo o cardápio de almoço, que tem uma grande variedade nos pratos executivos para uma ou duas pessoas. Nas sextas à noite, a casa tem uma programação musical ao vivo, sempre no formato acústico. Aos sábados, há serviço de feijoada e, aos domingos, além da opção de petiscos e almoço, a casa oferece um menu de pizzas com massa fininha, a partir das 18h. Informações : (81) 3019.1530

Torre Retrô

Por Eliza Brito | Imagens: Cacimba de Letras

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Espresso

Uma casa pequena, com uma pegada retrô, um atendimento personalizado e um cardápio regional. O Coffee Retro é um empreendimento familiar, que, junto com a farmácia Botica, vem resgatar os tempos bucólicos do bairro da Torre. O menu remete a um jornal e a decoração é composta por fotos antigas do bairro. Destaque também para a bancada que imita azulejo. Mas o foco da casa é mesmo o café.

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Cuscuz recheado

Eles utilizam grão próprio de uma fazenda de Taquaritinga do Norte. O espresso [R$ 4,50] é bem tirado e harmoniza com o delicioso cuscuz recheado com carne de sol e queijo coalho [R$ 11,50]. Um dos pratos mais pedidos da casa, o cuscuz é um dos melhores da cidade, vem bastante recheado, e alimenta bem. Para quem gosta de bolo, o de noiva [R$ 11] é uma receita de família, feito com vinho, e é macio e delicioso.

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Bolo de Noiva

Pelo que conversamos com o dono e também com o barista da casa, vem novidade por ai. Como o público mais jovem pede sugestões mais doces, o cardápio ganhará mais opções de sobremesas e de bebidas doces. As novidades já devem estar sendo oferecidas no final deste mês.

Serviço
Coffee Retro
Rua Conde de Irajá, 930, Torre – Recife / PE
(81) 99759.9298

Casa nova do tradicional Anjo Solto

Por Eliza Brito | Imagens: Cacimba de Letras

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Entradinha

A casa nova da tradicional creperia Anjo Solto, nas Graças, é um dos lugares que merece uma visita na cidade. A decoração moderna e descolada, a música de qualidade, o bom atendimento e o cardápio variado são a combinação perfeita para uma noite agradável, como a que tive com Daniel e amigos, no último sábado (4).

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Drink

Provamos algumas delícias e vou falar do que mais gostei. Para entrada, sugiro a Tostada de Crepe Fabi [R$ 14,90], que consiste numa massa de crepe aberta gratinada com provolone e alecrim. É crocante e saborosa e dá para dividir com bastante gente, se a ideia for só petiscar. Para beber, o drink Príncipe da Pérsia [R$ 21], que leva capim santo, vodka de pera e limão siciliano, é cítrico, adstringente e docinho, tudo de forma muito equilibrada. Obrigada pela dica, Arthur!

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Angie

Para jantar, fui no crepe Angie [R$ 32,90], que leva espinafre, queijo de cabra, parmesão e massa com gergelim negro. Foi o melhor crepe que já comi no Anjo Solto, e olhe que o cardápio de crepes deles é bastante vasto. Dessa vez não teve sobremesa, mas oportunidades não faltarão para falar sobre elas por aqui.

Serviço
Anjo Solto Zona Norte
Rua Esmeraldino Bandeira, 106, Graças – Recife / PE
(81) 3423-9852

Oficina de Café Filtrado para refletir

Por Eliza Brito | Imagens: Cacimba de Letras

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Lidiane e o aeropress

O blog estava parado porque eu estava participando de um processo seletivo para o Mestrado Profissional em História da Unicap. A boa notícia é que eu passei e a influência do Restaurante Leite no desenvolvimento da gastronomia pernambucana vai tomar muito do meu tempo nesses próximos meses. Mas o blog não ficará abandonado. E, para retomar as atividades da forma mais gostosa possível, vou contar um pouco sobre a Oficina de Cafés Filtrados, promovida pelo café Na Venda, que participei.

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Grãos gourmet torrados

Eu, minha mãe e um grupo de adoradores do café fomos presenteados com uma aula sobre cafés filtrados, promovida pela barista Lidiane Santos, da Kaffe Torrefação e Treinamento, na última quinta-feira (2). Ela apresentou os métodos V60, Clever, Soft Brew e Aeropress. Os cafés utilizados para a aula-degustação foram os aromáticos colombianos Xue e Finca del Café e os não menos saborosos cafés pernambucanos Yaguara e Recanto da Ingazeira. Além de beber muito café gostoso, pude aprender bastante.

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Tortas

Conhecemos a diferença física dos grãos dos cafés tradicionais e os gourmets; aprendemos um pouco sobre a influência da altitude para a qualidade do café: quanto mais altitude, mais acidez, o que é determinante para a qualidade do grão; e aprendemos também sobre os fatores que determinam as mudanças no café: além dos métodos de extração, há a importância da granulometria e da proporção de café para o resultado final. Agora sei que o cheiro do grão é fragrância e aroma é usado apenas no caso do café líquido.

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Métodos de café filtrado

Também fizemos duas harmonizações com os deliciosos bolos Manjopina e Dona Del, do café Na Venda, e vou dizer, duvido muito que algum café, por pior que seja, não melhore com a combinação de castanha, ameixa e perfume de cachaça da preciosidade que é a torta Manjopina.

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Harmonização do Yaguara com torta Dona Del

Além de todos os aprendizados, ficou a reflexão sobre a importância da profissionalização na área, que está ganhando cada vez mais espaço no nosso cotidiano. Cafeteria boa, atualmente, tem que oferecer um bom expresso, mas também um bom café filtrado. Tem que oferecer um bom atendimento, mas também um ambiente agradável. Tomar café, para mim, sempre foi um ato de prazer, mas ele também passou a ser um ato de cultura e aprendizado.

Serviço
Na Venda
Rua Amélia, 373, Graças – Recife / PE
(81) 3242-5652
Kaffe Torrefação e Treinamento
Av. Conselheiro Aguiar, 2178, Boa Viagem – Recife / PE
(81) 99525-5170

Rapidinhas do Cacimba

Imagens: Divulgação

Tacos a la Conchinita Pibil - Fatias finas de carne bovina marinadas com laranja, vinho e especiarias, cozidas lentamente ao forno envolt.jpg

*O Soul Food Park, em Casa Forte, passa a contar com o Frida & Frida, estabelecimento focado na cozinha mexicana. Baseado na conexão da pintora mexicana Frida Kahlo com a gastronomia, o novo estabelecimento é dirigido pela empresária Isabella Gouveia e conta com menu assinado pelo chef e sócio da operação, Renatto Carreira, que é peruano. O cardápio conta com os tradicionais tacos, quesadillas e burritos mexicanos e com recheios diferenciados. O Soul Food Park fica na rua Nestor Silva, 162, em Casa Forte. Mais informações: face: /soulfoodpark | insta: @soulfoodpark.

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*A Very, delivery de comidas saudáveis, repaginou o seu cardápio de sopas. São cinco variedades, todas bem saudáveis. As opções são: couve flor com alho poro, cenoura com gengibre, jerimum com gengibre, legumes, caldo verde com couve flor (o caldo é feito com chuchu, no lugar da batata) e creme de jerimum. Mais informações: (81) 3125.4779.

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*Especialmente para o verão, a Villa Foria Pizzeria & Ristorantes lançou novos pratos. Sob assinatura do chef Silvio Romero, a casa colocou no seu cardápio risotos e entradas novas. Entre os lançamentos, o carpaccio de polvo, que vem com finas lâminas de polvo cozido servidas com caponata de berinjela e aliche. Também foram lançados dois risotos novos: o de camarão e o cinque funghi, feito com arroz italiano, caldo de legumes e cinco tipos de cogumelos. Informações: (81) 3204.7154 / http://www.villaforia.com.br. face:/villaforiapizzai / insta: @villaforia.

Almoço promocional de sexta no La Pasta

Por Eliza Brito | Imagens: Cacimba de Letras

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Interior do restaurante

O La Pasta Galleria é um charmoso restaurante italiano, localizado na Estrada Real do Poço, numa linda casa centenária. O ambiente é rústico, com decoração de cantina italiana, e o atendimento é atencioso e eficiente. Já falei do lugar por aqui, mas nesse final de semana fui conhecer o menu completo de almoço (entrada + principal + sobremesa) da sexta-feira, que custa R$ 34,90, e achei que valia fazer o registro.

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Entrada

São três opções de entrada e de prato principal e duas de sobremesa, das quais o comensal escolhe uma de cada. Para a entrada, fui na mini insalata La Pasta, uma salada verde com tomate, castanha de caju triturada e pesto de manjericão. Como prato principal, escolhi o ravioli de ricota ed Noci, cuja massa vem recheada com creme de ricota, shitake e nozes, regada com manteiga de limão siciliano. Para finalizar, apostei no carpaccio de bolo de rolo, que vinha com bolo gratinado com queijo do reino, acompanhado por sorvete de creme e doce de goiaba.

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Prato principal

Gostei de tudo o que comi. A salada estava deliciosamente temperada, o ravioli estava macio e saboroso, com o gosto forte do shitake neutralizado pela ricota e a sobremesa estava uma delícia, mas teria maçaricado menos o queijo do reino porque o gosto dele ficou um pouco ofuscado pelo sabor de “brasa” que o maçarico proporciona. Para mim, as porções foram satisfatórias, mas quem come muito pode achar pouca comida.

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Sobremesa

Os almoços promocionais são apenas nas sextas-feiras e a casa só abre para almoço nas sextas e nos domingos. No outros dias, o La Pasta funciona apenas para o jantar. E vale lembrar que ele fecha nas segundas. Fica a dia para o almoço de hoje, querido leitor.

Serviço
La Pasta Galleria
Rua Estrada Real do Poço, 62, Poço da Panela – Recife / PE
(81) 3037.0149
@lapastagalleriarecife

Vaca Louca Doces inova com pedacinhos de brownie

Imagens: Divulgação

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Pedacinhos de Brownie

A Vaca Louca Doces, empresa especializada em brownies, foi inovadora lançando pioneiramente no mercado a opção de pedacinhos da delícia para acompanhar o café, servir no sorvete e até para incrementar uma sobremesa. Os pedacinhos de brownie podem ser encontrados em lojas de conveniência, cafés e postos de gasolina em Olinda, Recife e Caruaru. E a ideia da marca é chegar também às sorveterias e aos supermercados. É possível encontrar embalagens de 1kg (média de R$ 30) ou 250g (média de R$ 10) dos pedacinhos de brownie Vaca Louca.

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Sanduíche de Brownie

No mercado desde 2015, a marca vem se consolidando com o seu sanduíche de brownie recheado com brigadeiro, que pode ser encontrado nos supermercados do grupo Extrabom, BomDe+, Frutiverde, além de postos de gasolina e lojas de conveniência. O valor médio do brownie é R$ 5.

Serviço
Vaca Louca Doces
Endereço: Rua Manoel Graciliano de Souza, Jardim Atlântico – Olinda / PE
Contatos: (81) 98730.8638
vacaloucadoces@gmail.com
@VacaLoucaDoces

Casa não tão nova do querido Castigliani

Por Eliza Brito | Imagens: Cacimba de Letras

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Fachada do café

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Detalhes

Que o Castigliani Cafés Especiais é um dos meus cafés favoritos na cidade, todo leitor assíduo do Cacimba sabe, mas eu estava em falta com vocês porque ainda não tinha escrito nada sobre a nova casa, que já está funcionando desde a segunda metade do ano passado. Com um estilo meio nova-iorquino, o café está moderno, com mesas de madeira para duas ou quatro pessoas, tanto na parte interna quanto na externa.

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Sanduíche Caprese

Eu adorava a antiga casa do Castigliani, que funcionava no prédio da Fundação Joaquim Nabuco, no Derby, com decoração voltada para o café e o cinema e um estilo mais latino-americano. Mas também adoro a casa nova, na Estrada do Encanamento. O importante é que a comida e os cafés continuam deliciosos e o atendimento melhorou bastante.

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Cappuccino Castigliani

Neste final de semana, fui jantar por lá e pedi minhas opções favoritas: sanduíche caprese [R$ 23,90], que vem no croissant com mussarela de búfala, rúcula, tomate e majericão, acompanhado de salada de folhas e molho da casa e o Cappuccino Castigliani [R$ 10,50], com raspas de chocolate, que é de tomar rezando. Fui muito bem atendida, com dicas da barista e um serviço gentil e eficiente. Para tomar um bom café e comer bem, o Castigliani é sempre uma boa pedida.

Serviço
Castigliani Cafés Especiais
Estrada do Encanamento, 323 – Loja 3, Paranamirim – Recife / PE
castigliani@gmail.com
@castiglianicafes
http://www.twitter.com/castigliani

Rapidinhas do Cacimba

Imagens: Divulgação

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*A aposta da Boleria das Marias para o verão é a sobremesa Maria Verão. Servida geladinha em uma taça, a delícia, criada por Maria Elisabeth Guimarães e Maria Jackelyne Aleixo, é composta por camadas de bolo de laranja triturado, cobertura de mousse de limão e doce de morango. A sobremesa custa R$14,90 e pode ser encontrada nas unidades da marca, na Zona Sul, localizada na Rua Baltazar Passos, 480, em Boa Viagem, e na Zona Norte, na Rua Antônio Novais, 75, nas Graças.

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*Um convite para conhecer bares e restaurantes, antes mesmo de sair de casa. Essa é a ideia do tour virtual promovido pelo Google Street View e a Abrasel-PE, através da Perspectiva 360 – empresa especializada em fotografia e realidade virtual. Os associados adimplentes podem, desde a última segunda-feira (16), aderir ao passeio virtual e ganhar um desconto de 30%, incrementando os estabelecimentos e convidando os usuários para uma experiência interativa do espaço físico e de outros detalhes do ambiente. “Para ganhar o desconto, os restaurantes podem procurar a Abrasel até fevereiro e solicitar a visita da Perspectiva 360. O contrato é feito entre o associado e a empresa que oferece fotos em 360 e outras opções”, comentou o presidente da entidade, André Araújo.

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*A Thrope´s Brigaderia possui promoções de segunda a quinta. Segunda é dia de desconto nos docinhos; terça, nas tortas; quarta, nos cupcakes; e quinta, nos cones. A loja fica na rua General Polidoro, 352, loja 10, na Cidade Universitária e abre e de segunda a domingo. Mais informações pelos: @thorpes.brigaderia / (81) 3075.6520 e (81) 99816.9889.